nahoru
Image Alt

Produkt

  /  Produkt

Produkt

Zpracováváme maso z českých farem, u kterých můžeme ručit za kvalitu chovu. Většina dobytka je porážena v masokombinátu Polička a další zpracování probíhá v našem provozu v Olešnici. Maso sami bouráme a následně ukládáme ke zrání.

Zrání masa je klíčový proces, který ve značné míře ovlivňuje jeho jemnost a křehkost. Je to proces štěpení bílkovin, díky kterému maso změkne. Probíhá dvěma způsoby, buď mokré nebo suché zrání, a jeho proces ovlivňuje také okolní teplota, vlhkost vzduchu a  proudění vzduchu. Způsob i doba zrání závisí na druhu musa i na způsobu, jakým bude posléze kulinářsky upraveno. Jinak tedy přistupujeme ke steakovým masům pro tradiční i netradiční úpravy a jinak budou zrát svalové partie vhodné k dušení, vaření či uzení. Zároveň délku zrání upravujeme také podle přání a potřeb restaurací, kterým maso dodáváme.